Pelatihan Pembuatan Sempol Sehat di Muhammadiyah Boarding School Kabupaten Purworejo

Roisu Eny Mudawaroch; Fitri Rahmawati; Anita Rinawati; Syafira Fitria Putri; Rizki Adi Kurniawan

Roisu Eny Mudawaroch Universitas Muhammadiyah Purworejo, Jawa Tengah, Indonesia
Fitri Rahmawati Universitas Muhammadiyah Purworejo, Jawa Tengah, Indonesia
Anita Rinawati Universitas Muhammadiyah Purworejo, Jawa Tengah, Indonesia
Syafira Fitria Putri Universitas Muhammadiyah Purworejo, Jawa Tengah, Indonesia
Rizki Adi Kurniawan Universitas Muhammadiyah Purworejo, Jawa Tengah, Indonesia

Keywords: Sempol sehat, STPP, Kitosan

Abstract

Sempol merupakan makanan yang disukai oleh anak-anak. Sebagian besar sempol di dijajakan oleh pedagang kaki lima di sekolah-sekolah, walaupun ada juga sempol yang dijajakan di pasar atau tempat lainnya. Sempol yang dijajakan di Purwoejo ada yang mengandung borak dan formalin. Penggunaan borak diganti dengan Sodium tripholyphospat (STPP) dan formalin diganti dengan kitosan. Tujuan dari kegiatan ini adalah pelatihan pembuatan sempol sehat di Muhammadiyah Boarding school Purworejo. Metode kegiatan yaitu penyuluhan yang terdiri dari Tahap persiapan, Tahap Pelaksanaan dan Tahap eval_uasi. Hasil dari kegiatan pelatihan yaitu pada sesi persiapan denagn melakukan koordinasi dengan Kepala Sekolah Muhammadiyah Boarding School (MBS) Purworejo. Pada sesi ke 2 adalah Pelaksanaan Pembukaan Kegiatan dengan sambutan kepala sekolah dan tim pelatihan. Tapab selanjutnya adalah tahap penyuluhan yang menjelaskan manfaat dan cara pembuatan sempol sehat. Sesi ke 3 adalah Kegiatan praktik dengan membuat sempol sehat. Tahap eval_uasi dilakukan untuk melihat melihat respon dari peserta pelatihan. Kesimpulan Pelatihan pembuatan sempol sehat merupakan alternatif mengonsumsi jajanan berprotein hewani yang sehat. Kegiatan pelatihan dapat berjalan dengan lancar dan antusias peserta tinggi. Peserta memberikan penilaian positif pada sempol yang dihasilkan karena mempunyai rasa enak, gurih, mudah dan murah.

References

Azizah, N. A., Mahfudz, L. D., & Sunarti, D. (2017). Kadar Lemak dan Protein Karkas Ayam Broiler Akibat Penggunaan Tepung Limbah Wortel ( Daucus carota L.) dalam Ransum Fat and Protein Contents of Carcass Broiler due to the Use of Waste Carrot Meal in the Diet. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 12(4), 389–396.
Azzis, M., Mudawaroch, R. E., & Rinawidiastuti. (2022). Study of the Characteristics of Chicken Sempol Street Vendors. Jurnal Riset Agribisnis Dan Peternakan, 7(1), 39–49. http://jurnal.umpwr.ac.id/index._php/jrap
Dewi, S. R. (2019). Identifikasi Formalin Pada Makanan Menggunakan Ekstrak Kulit Buah Naga. Jurnal Nasional Ilmu Kesehatan, 1(2), 1–16.
Harahap, S., Harahap, A. E., & Irawati, E. (2020). Kualitas Fisik Pellet Ayam Pedaging dengan Penambahan Tepung Kulit Pisang Kapok dalam Ransum Pada Lama Penyimpanan Berbeda. Jurnal Nutrisi Ternak Tropis, 3(2), 1–80. https://doi.org/10.21776/ub.jnt.2020.003.02.4
Herdinastiti, Nurani, M. P., & Susilowati, S. (2017). Persepsi konsumen pada sempol wortel di kota malang. Persepsi Konsumen Pada Sempol Wortel Di Kota Malang, Oktober, 534–539.
Mudawaroch, R. E., Rinawidiastuti, & Azziz, M. (2023). Formalin and Borax Content of Chicken Sempol Marketed in Purworejo Regency, Indonesia. 1322–1329. https://doi.org/10.2991/978-2-38476-118-0_150
Mudawaroch, R. E., & Zulfanita, Z. (2020). eval_uasi Pelatihan Pembuatan Jamu Ternak Fermentasi. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), , 4(5), 930–939.
Roisu Eny Mudawaroch- Zulfanita. (2020). 2020.
Sirivongpaisal, P. (2018). Functional properties of dual-modified rice starch. Journal of Food Science and Agricultural Technology, 4, 93–98.
Sugih, A. K., Dewi, A., Yukano, D., & Muljana, H. (2019). Effect of reaction temperature and sodium tripolyphosphate (STPP)/ starch ratio on phosphorylation of sweet potato (Ipomoea batatas L.) starch. AIP Conference Proceedings, 2175. https://doi.org/10.1063/1.5134635
Wulandari, K., Sulistijowati, R., & Mile, L. (2015). Kitosan Kulit Udang Vaname Sebagai Edible Coating Pada Bakso Ikan Tuna. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 3(September), 118–121.