Pelatihan Pemanfaatan Limbah Pati Jahe Merah Sebagai Filler dalam Pembuatan Permen Jahe di KWT Srikandi

Ngatirah Ngatirah; Danik  Nurjanah; Nuraeni Dwi Dharmawati; Suparman Suparman

doi:10.37729/abdimas.v7i1.2340

Ngatirah Ngatirah Institut Pertanian Stiper, Yogyakarta, Indonesia
Danik Nurjanah Institut Pertanian Stiper, Yogyakarta, Indonesia
Nuraeni Dwi Dharmawati Institut Pertanian Stiper, Yogyakarta, Indonesia
Suparman Suparman Institut Pertanian Stiper, Yogyakarta, Indonesia

DOI: https://doi.org/10.37729/abdimas.v7i1.2340

Keywords: Pati, Jahe merah, Formula permen, Filler

Abstract

Kelompok Wanita Tani (KWT) Srikandi merupakan KWT yang mengolah produk jahe merah instan. Dalam pengolahan jahe merah instan tersebut dihasilkan limpah pati jahe sekitar 7,7% b/b. selama ini pati jahe hanya dibuang dan tidak dimanfaatkan. Oleh karena itu perlu dilakukan pelatihan untuk memberikan pengetahuan mengenai pemanfaatan pati jahe menjadi berbagai produk olahan pangan. Selain itu produk yang dihasilkan oleh KWT ini baru satu jenis produk yaitu jahe merah instan, oleh karena itu juga perlu dilakukan inovasi produk olahan jahe menjadi permen jahe. Pati jahe dapat dimanfaatkan sebagai filler dalam pembuatan permen jahe. Kegiatan pengabdian masysarakat dilakukan melalui metode ceramah, praktek pembuatan dan penilaian produk serta diskusi. Setelah dilakukan pelatihan pemanfaatan limbah pati jahe terdapat peningkatan pengetahuan peserta pelatihan mengenai pemanfaatan pati jahe sebagai filler dalam pembuatan permen jahe. Sebagian besar peserta sudah mengetahui bahwa pati jahe dapat diolah menjadi berbagai produk pangan. Setelah dilakukan pelatihan pembuatan permen jahe, peserta lebih menyukai permen jahe yang bertekstur lebih kenyal yang dibuat dari ekstrak jahe 50 gram dengan perbandingan gula pasir dan gula cair 100:50 (v/v) dengan penambahan pati 10 gram dengan rata-rata skor kesukaan 4,21 (suka), sebesar 80% peserta yakin dapat membuat permen jahe sendiri.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Akib, N. I., Baane, W., & Fristiohady, A. (2016). Formulation of Herbal Hard Candy Contains Red Ginger (Zingiber officinale var. rubrum) Extract. Jf Fik Uinam, 4(1), 1–8.

Andriani, S., & Yunianta, Y. (2014). Pembuatan sirup glukosa berantioksidan dari pati jahe emprit (Zingibier officinale Var. Rubrum) secara hidrolisis enzimatis. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(3), 1128–1135.

Arini, T., Yusraini, E., Ridwansyah, & Lubis, Z. (2021). Functional characteristics of starch from red ginger, elephant ginger, emprit ginger and curcuma. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 782(3). https://doi.org/10.1088/1755-1315/782/3/032096

Bactiar, A., Ali, A., & Rossi, E. (2017). Pembuatan permen jelly ekstrak jahe merah dengan penambahan karagenan. JOM Faperta UR, 4(1), 10–27.

Dwitiyanti, N., Widiyatun, F., & Suharmanto, P. (2019). Training of making sugar crystals from ginger at pkk kp. babakan rt 03/08, sukatani, tapos, depok. Logista Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(2).

Estiasih, T., & Ahmadi, K. (2018). Implementasi Penjaminan Mutu Pada Proses Produksi Minuman Jahe Instan Skala Industri Kecil Menengah. Jurnal Teknologi Pangan, 9(2), 140–149. https://doi.org/10.35891/tp.v9i2.1193

Koswara, S. (2009). Teknologi pembuatan permen. Ebookpangan.Com.

Koswara, S., & Diniari, A. (2015). Peningkatan Mutu dan Cara Produksi pada Industri Minuman Jahe Merah Instan di Desa Benteng , Ciampea , Bogor ( Quality Improvement and Manufacturing Practices for Instant Red Ginger Beverage Industry in Benteng Village , Ciampea , Bogor ). Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(November), 149–161.

Maharani, L., & Djuwendah, E. (2018). Pemilihan Proses Pengadaan Bahan Baku Jahe Merah Kering Dalam Memproduksi Bandrek Instan Dalam Kemasan; the Use of Dried Red Ginger As Raw Material in Producinginstant Bandrek. Optima, 2(1), 1. https://doi.org/10.33366/opt.v2i1.897

Nursakinah, D., & Verawati, B. (2021). Pembuatan Permen Jeli Ekstrak Jahe Merah dengan Substitusi Ekstrak Jambu Biji Merah sebagai Sumber Antioksidan bagi Penderita Diabetes Melitus. Jurnal Pangan Dan Gizi, 11(2), 125–133.

Ridawati, R., & Alsuhendra, A. (2022). Pelatihan Pembuatan Permen Jelly jahe dalam Kemasan Untuk Meningkatkan Imun Tubuh di RW 02 Duren Sawit, Jakarta Timur. Dharma Laksana, 4(2), 189–197.

Robot, R., Ludong, M., & Mamuaya, C. (2020). Pengaruh Konsentrasi Sari Jahe Emprit ( Zingiber Officinale Var. Rubrum) Terhadap Hasil Uji Sensoris Permen Kelapa Jahe. Cocos, 1(2), 1–6. https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/cocos/article/view/ 27341/26902

Sukmawati, W., & Merina, M. (2019). Pelatihan Pembuatan Mipelatihan Pembuatan Minuman Herbal Instan Untuk Meningkatkan Ekonomi Warganuman Herbal Instan Untuk Meningkatkan Ekonomi Warga. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 25(4), 210. https://doi.org/10.24114/jpkm.v25i4.14874

Verenzia, N. A., Sukardi, S., & Wachid, M. (2022). Karakterisasi Fisikokimia dan Organoleptik Stik dengan Formulasi Tepung Lemon (Citrus limon L) dan Pati Jahe Merah (Zingiber officinale var Rubrum). Food Technology and Halal Science Journal, 5(1), 93–108. https://doi.org/10.22219/fths.v5i1.18979

Widayat, W., Striadi, H., Syaiful, S., Kurnia, A., & Driastuti, F. (2018). Starch production from red ginger (Zinggiber officinale Rosc.). Jurnal Bahan Alam Terbarukan, 7(1), 10–13. https://doi.org/10.15294/jbat.v7i1.11417

Yazakka, I. M., & Susanto, W. H. (2015). Karakterisasi hard candy jahe berbasis nira kelapa (Kajian jenis dan konsentrasi sari jahe). Jurnal Pangan Dan Agroindustri Vol. 3 No 3 p.1214-1223, Juli 2015, 3(3), 1214–1223.