eval_uasi Nutrisi Kulit Buah Pepaya yang Difermentasi dengan Ragi Tape
Nutritional eval_uation of Papaya Peel Fruit Fermented with Tape Yeast
Abstract
The aim of this study was to eval__uate the nutritional quality of papaya peel fermented with tape yeast. The materials used in this study were papaya peel waste obtained from traditional markets and tape yeast. The experimental design in this study was a completely randomized design (CRD) non-factorial with 5 treatments and 4 replications. The treatments given were as follows: T0 = papaya peel without fermentation, T1 = papaya peel fermented with 0.2% tape yeast, T2 = papaya peel fermented with 0.4% tape yeast, T3 = papaya peel fermented with 0.6% tape yeast and T4 = papaya peel fermented with 0.8% tape yeast. The parameters observed were water content, ash content, crude fat content, crude fiber content, and crude protein content. The results of the study showed that the treatment of papaya peel fermented with tape yeast gave significantly different results (p<0.05) on water content, ash content, crude fat content, crude fiber content and crude protein content.
References
[1]I. Widiyawati, O. Sjofjan, and D. N. Adli, “Peningkatan Kualitas dan Persentase Karkas Ayam Pedaging dengan Subtitusi Bungkil Kedelai Menggunakan Tepung Biji Asam (Tamarindus indica L) Fermentasi,” J. Nutr. Ternak Trop., vol. 3, no. 1, pp. 35–40, 2020.
[2]J. R. Leke, F. N. Sompie, E. Wantasen, and T. E. Tallei, “Nutritional Characteristics and Quality of Eggs from Laying Hens Fed on a Dried Papaya Peel Meal Diet,” Anim. Prod., vol. 20, no. 3, pp. 147-154, 2018.
[3]C. S. Pavithra, S. S. Devi, J. W. Suneetha, and C. V Durga Rani, “Nutritional Properties of Papaya Peel,” The pharma Innovation Journal, vol. 6, no. 7, pp. 170–173, 2017.
[4]C. Pavithra, S. Suchiritha Devi, W. Jessie Suneetha, and C. V Durga Rani, “Nutritional Profiling of Papaya Peel Incorporated Chapathis,” Chem Sci Rev Lett, vol. 7, no. 26, pp. 686–691, 2018.
[5]A. Paat, A., C. L. Sarajar, J. R. Leke, and F. N. Sompie, “Pemanfaatan Tepung Kulit Pepaya (Carica papaya L) dalam Ransum Terhadap Kualitas Internal Telur”, Zootec, vol. 40, no. 2, pp. 418-427, 2020.
[6]S. Setyaningrum, and D. J. S. Siregar, “Pemanfaatan Tepung Kulit Buah Pepaya (Carica pepaya) dalam Pakan Puyuh Periode Pertumbuhan”, Jurnal Ilmiah Abdi Ilmu. Vol. 6, no. 2, 2013.
[7]S. Setyaningrum, and D. J. S. Siregar, D.J.S. 2014. “Kecernaan Protein Dan Retensi Nitrogen pada Puyuh Periode Layer yang Diberi Ransum Tepung Kulit Buah Papaya”, Jurnal Ilmiah Abdi Ilmu. Vol. 7, no. 2, 2014.
[8]N. H. Muhiddin, Ramlawati, N. A. Yanti, and A. Mun’im, “Analisis Kuantitatif Mikroorganisme pada Ragi Tape Lokal dan Daya Terima Tape Jusinta yang dihasilkan,” BioWallacea J. Penelit. Biol. (Journal Biol. Res.), vol. 6, no. 2, pp. 1007-1016, 2019.
[9]D. Rohmawati, I. Djunaidi, and E. Widodo, “Nilai Nutrisi Tepung Kulit Ari
Kedelai dengan Level Inokulum Ragi Tape dan Waktu Inkubasi Berbeda,” J. Ternak Trop., vol. 16, no. 1, pp. 30–33, 2015.
[10]N. J, B. Wardiman, and A. W. Syaggaf, “Kualitas Kulit Sngkong Fermentasi Sebagai Pakan Ternak dengan Menggunakan Ragi Tape pada Level Yang Berbeda,” Agrovital: J. Ilmu Pertan., vol. 7, no. 2, pp. 140-144, 2022.
[11]J. S. Mandey, B. Tulung, J. R. Leke, and B. F. J. Sondakh,“Performan dan Produksi Karkas Ayam Broiler yang Mengkonsumsi Ransum Mengandung Kulit Nenas Terfermentasi Ragi Tape,” Seminar Nasional Persepsi II., pp. 289-296, 2017.
[12]AOAC, “Official Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemists”,
Washington, DC, USA, 1990.
[13]AOAC, “Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical
Chemists”, Maryland, USA: Association of Official Analytical Chemists, 2005.
[14]L. Malianti and N. Lestari, “Kandungan Nutrisi Limbah Biji Durian (durio zibethinus murr) yang Difermentasi dengan Ragi Tape (Saccharomyces cerevisiae) dan Ragi Tempe (Rhizopus oligosporus),” J. Inspirasi Peternak., vol. 1, no. 2, pp. 121–129, 2021.
[15]M. Haq, S. Fitra, S. Madusari, and D. I. Yama, “Potensi Kandungan Nutrisi Pakan Berbasis Limbah Pelepah Kelapa Sawit dengan Teknik Fermentasi,” Semin. Nas. Sains dan Teknol., pp. 1–8, 2018.
[16]Helda, A. Y. Ninu and K. D. Tada, “Ragi tape meningkatkan nilai nutrisi putak (Corypha utan) sebagai Bahan Pakan,” in Prosiding Seminar Nasional Hasil- Hasil Penelitian, pp. 378–384, 2024.
[17]R. Amaliah, S. Syahrir, and A. Natsir, “Nutrition Content of White Teak Leaf- Based Complete Ration Formulated on As Fed Basis in Different Periods of Storage,” Int. J. Curr. Innov. Adv. Res., vol. 2, no. 4, pp. 58–63, 2019.
[18]D. S. Mulia, R. T. Yuliningsih, H. Maryanto, and C. Purbomartono, “Pemanfaatan Limbah Bulu Ayam Menjadi Bahan Pakan Ikan dengan Fermentasi Bacillus subtilis,” J. Mns. dan Lingkung., vol. 23, no. 1, pp. 49-57, 2016.
[19]N. S. Dalle, H. D. Tukan, and E. Y. Nugraha, “Comparison of Nutritional Value Between Broiler Feather Flour and Fermented Broiler Feather Flour,” Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, vol. 10, no. 3, pp. 246–253, 2022.
[20]N. E. Styawati, Muhtarudin, and Liman, “Pengaruh Lama Fermentasi Trametes Sp. Terhadap Kadar Bahan Kering, Kadar Abu, Dan Kadar Serat Kasar Daun Nenas Varietas Smooth cayene,” Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, vol. 2, no. 1, pp. 19–24, 2014.
[21]N. J. Molo, G. Oematan, and G. Maranatha, “Pengaruh Level dan Lama Waktu Fermentasi Tongkol Jagung Menggunakan EM4 terhadap Kandungan Protein Kasar, Lemak Kasar, Kadar Abu, dan Energi,” Animal Agricultura, vol. 1, no. 2,
pp. 59–68, 2023.
[22]W. Zahirudin, A. Aprilia, and S. Ella, “Karakteristik mutu dan kelarutan kitosan dari ampas silase kepala udang windu (Penaeus monodon),” Buletin Teknologi Hasil Perikanan, vol. 11, no. 2, pp. 140–151, 2008.
[23]Wulandari, Santi, and A. T. B. A. Mahmud, “Analisis Kandungan Nutrisi Pakan Ternak Fermentasi Berbahan Dasar Daun Jati (Tektona grandis) dengan Lama Fermentasi yang Berbeda,” AGROVITAL J. Ilmu Pertan., vol. 6, no. 2, pp. 70-74, 2021.
[24]M. A. Islamidhin, B. Muwakhid, and U. Kalsum, “Pengaruh Dosis Ragi Tape (Saccharomyces cerevisiae) pada Fermentasi Rumput Odot terhadap Nilai Nutrisi Pakan,” Jurnal Dinamika Rekasatwa, vol. 8, no. 2, pp. 116–122, 2025.
[25]N. Suningsih, W. Ibrahim, O. Liandris, and R. Yulianti, “Kualitas Fisik dan Nutrisi Jerami Padi Fermentasi pada Berbagai Penambahan Starter,” J. Sain Peternak. Indones., vol. 14, no. 2, pp. 191–200, 2019.
[26]J. Dericson, I. Irda, M. Dewi, Salvia, W. Arisya, and N. Rahmi, “Pengaruh Bioaktivator Berbeda terhadap Karakteristik Kandungan Serat Kasar dan Protein Kasar Sabut Kelapa Muda Fermentasi,” Journal of Livestock and Animal Health, vol. 8, no. 1, pp. 1–7, 2025.
[27]B. P. Widiarso, Khoirunnisa, and A. Perdinan, “Pengaruh Fermentasi Menggunakan Saccharomyces cerevisiae terhadap Kualitas Fisik Potential Hydrogen (pH) dan Kandungan Nutrien Jerami Padi,” Jurnal Penelitian Peternakan Terpadu, vol. 5, no. 1, pp. 51–60, 2023.
[28]A. N. Ndun, S. E. Mulik, and I. M. A. Sudarma, “Kandungan Protein Kasar Bahan Kering dan Bahan Organik Hijauan Kangkung Afkir (Ipomoea aquatica) Terfermentasi Ragi Tape (Saccharomyces cerevisiae) sebagai Alternatif Bahan Pakan,” Jurnal Peternakan Sabana, vol. 2, no. 3, pp. 140–146, 2023.
[29]Herliani, A. Sulaiman, and Z. Rahman, “Kualitas Nutrisi dan Fisik Dedak Padi yang Difermentasi dengan Menggunakan Ragi Tape sebagai Bahan Pakan Itik Alabio,” Jurnal Agroscientiae, vol. 21, no. 1, pp. 37–41, 2014.
[30]K. L. M. Hardi, O. Yanuarianto1, and Z. Al Gifari, “Pengaruh Beberapa Jenis Fermentor terhadap Kandungan Protein Kasar, Serat Kasar, dan Lemak Kasar Jerami Jagung,” J. Microbiol. Biotechnol. Conserv., vol. 1, no. 3, pp. 36–42, 2025.
[31]M. A. Hilakore, M. Nenobais, and T. O. D. Dato, “Penggunaan Khamir Saccharomyces cerevisiae untuk Memerbaiki Kualitas Nutrien Dedak Padi,” Jurnal Nukleus Peternakan, vol. 8, no. 1, pp. 40–45, 2021.
[32]Agustono, A.S. Widodo, and W. Paramita, “Kandungan Protein Kasar Dan Serat Kasar Pada Daun Kangkung Air (Ipomoea aquatica) yang difermentasi,” Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, vol. 2, no. 1, pp. 37–43, 2010.
[33]R. Klau, L. S. Enawati, and D. Amalo, “Efek Substitusi Jagung Giling dengan Tepung Tongkol Jagung Hasil Fermentasi Khamir Saccharomyces cerevisiae dalam Pakan Konsentrat terhadap Kandungan Protein Kasar, Serat Kasar, dan Lemak,” Jurnal Peternakan Lahan Kering, vol. 2, no. 1, pp. 708–716, 2020.
[2]J. R. Leke, F. N. Sompie, E. Wantasen, and T. E. Tallei, “Nutritional Characteristics and Quality of Eggs from Laying Hens Fed on a Dried Papaya Peel Meal Diet,” Anim. Prod., vol. 20, no. 3, pp. 147-154, 2018.
[3]C. S. Pavithra, S. S. Devi, J. W. Suneetha, and C. V Durga Rani, “Nutritional Properties of Papaya Peel,” The pharma Innovation Journal, vol. 6, no. 7, pp. 170–173, 2017.
[4]C. Pavithra, S. Suchiritha Devi, W. Jessie Suneetha, and C. V Durga Rani, “Nutritional Profiling of Papaya Peel Incorporated Chapathis,” Chem Sci Rev Lett, vol. 7, no. 26, pp. 686–691, 2018.
[5]A. Paat, A., C. L. Sarajar, J. R. Leke, and F. N. Sompie, “Pemanfaatan Tepung Kulit Pepaya (Carica papaya L) dalam Ransum Terhadap Kualitas Internal Telur”, Zootec, vol. 40, no. 2, pp. 418-427, 2020.
[6]S. Setyaningrum, and D. J. S. Siregar, “Pemanfaatan Tepung Kulit Buah Pepaya (Carica pepaya) dalam Pakan Puyuh Periode Pertumbuhan”, Jurnal Ilmiah Abdi Ilmu. Vol. 6, no. 2, 2013.
[7]S. Setyaningrum, and D. J. S. Siregar, D.J.S. 2014. “Kecernaan Protein Dan Retensi Nitrogen pada Puyuh Periode Layer yang Diberi Ransum Tepung Kulit Buah Papaya”, Jurnal Ilmiah Abdi Ilmu. Vol. 7, no. 2, 2014.
[8]N. H. Muhiddin, Ramlawati, N. A. Yanti, and A. Mun’im, “Analisis Kuantitatif Mikroorganisme pada Ragi Tape Lokal dan Daya Terima Tape Jusinta yang dihasilkan,” BioWallacea J. Penelit. Biol. (Journal Biol. Res.), vol. 6, no. 2, pp. 1007-1016, 2019.
[9]D. Rohmawati, I. Djunaidi, and E. Widodo, “Nilai Nutrisi Tepung Kulit Ari
Kedelai dengan Level Inokulum Ragi Tape dan Waktu Inkubasi Berbeda,” J. Ternak Trop., vol. 16, no. 1, pp. 30–33, 2015.
[10]N. J, B. Wardiman, and A. W. Syaggaf, “Kualitas Kulit Sngkong Fermentasi Sebagai Pakan Ternak dengan Menggunakan Ragi Tape pada Level Yang Berbeda,” Agrovital: J. Ilmu Pertan., vol. 7, no. 2, pp. 140-144, 2022.
[11]J. S. Mandey, B. Tulung, J. R. Leke, and B. F. J. Sondakh,“Performan dan Produksi Karkas Ayam Broiler yang Mengkonsumsi Ransum Mengandung Kulit Nenas Terfermentasi Ragi Tape,” Seminar Nasional Persepsi II., pp. 289-296, 2017.
[12]AOAC, “Official Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemists”,
Washington, DC, USA, 1990.
[13]AOAC, “Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical
Chemists”, Maryland, USA: Association of Official Analytical Chemists, 2005.
[14]L. Malianti and N. Lestari, “Kandungan Nutrisi Limbah Biji Durian (durio zibethinus murr) yang Difermentasi dengan Ragi Tape (Saccharomyces cerevisiae) dan Ragi Tempe (Rhizopus oligosporus),” J. Inspirasi Peternak., vol. 1, no. 2, pp. 121–129, 2021.
[15]M. Haq, S. Fitra, S. Madusari, and D. I. Yama, “Potensi Kandungan Nutrisi Pakan Berbasis Limbah Pelepah Kelapa Sawit dengan Teknik Fermentasi,” Semin. Nas. Sains dan Teknol., pp. 1–8, 2018.
[16]Helda, A. Y. Ninu and K. D. Tada, “Ragi tape meningkatkan nilai nutrisi putak (Corypha utan) sebagai Bahan Pakan,” in Prosiding Seminar Nasional Hasil- Hasil Penelitian, pp. 378–384, 2024.
[17]R. Amaliah, S. Syahrir, and A. Natsir, “Nutrition Content of White Teak Leaf- Based Complete Ration Formulated on As Fed Basis in Different Periods of Storage,” Int. J. Curr. Innov. Adv. Res., vol. 2, no. 4, pp. 58–63, 2019.
[18]D. S. Mulia, R. T. Yuliningsih, H. Maryanto, and C. Purbomartono, “Pemanfaatan Limbah Bulu Ayam Menjadi Bahan Pakan Ikan dengan Fermentasi Bacillus subtilis,” J. Mns. dan Lingkung., vol. 23, no. 1, pp. 49-57, 2016.
[19]N. S. Dalle, H. D. Tukan, and E. Y. Nugraha, “Comparison of Nutritional Value Between Broiler Feather Flour and Fermented Broiler Feather Flour,” Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, vol. 10, no. 3, pp. 246–253, 2022.
[20]N. E. Styawati, Muhtarudin, and Liman, “Pengaruh Lama Fermentasi Trametes Sp. Terhadap Kadar Bahan Kering, Kadar Abu, Dan Kadar Serat Kasar Daun Nenas Varietas Smooth cayene,” Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, vol. 2, no. 1, pp. 19–24, 2014.
[21]N. J. Molo, G. Oematan, and G. Maranatha, “Pengaruh Level dan Lama Waktu Fermentasi Tongkol Jagung Menggunakan EM4 terhadap Kandungan Protein Kasar, Lemak Kasar, Kadar Abu, dan Energi,” Animal Agricultura, vol. 1, no. 2,
pp. 59–68, 2023.
[22]W. Zahirudin, A. Aprilia, and S. Ella, “Karakteristik mutu dan kelarutan kitosan dari ampas silase kepala udang windu (Penaeus monodon),” Buletin Teknologi Hasil Perikanan, vol. 11, no. 2, pp. 140–151, 2008.
[23]Wulandari, Santi, and A. T. B. A. Mahmud, “Analisis Kandungan Nutrisi Pakan Ternak Fermentasi Berbahan Dasar Daun Jati (Tektona grandis) dengan Lama Fermentasi yang Berbeda,” AGROVITAL J. Ilmu Pertan., vol. 6, no. 2, pp. 70-74, 2021.
[24]M. A. Islamidhin, B. Muwakhid, and U. Kalsum, “Pengaruh Dosis Ragi Tape (Saccharomyces cerevisiae) pada Fermentasi Rumput Odot terhadap Nilai Nutrisi Pakan,” Jurnal Dinamika Rekasatwa, vol. 8, no. 2, pp. 116–122, 2025.
[25]N. Suningsih, W. Ibrahim, O. Liandris, and R. Yulianti, “Kualitas Fisik dan Nutrisi Jerami Padi Fermentasi pada Berbagai Penambahan Starter,” J. Sain Peternak. Indones., vol. 14, no. 2, pp. 191–200, 2019.
[26]J. Dericson, I. Irda, M. Dewi, Salvia, W. Arisya, and N. Rahmi, “Pengaruh Bioaktivator Berbeda terhadap Karakteristik Kandungan Serat Kasar dan Protein Kasar Sabut Kelapa Muda Fermentasi,” Journal of Livestock and Animal Health, vol. 8, no. 1, pp. 1–7, 2025.
[27]B. P. Widiarso, Khoirunnisa, and A. Perdinan, “Pengaruh Fermentasi Menggunakan Saccharomyces cerevisiae terhadap Kualitas Fisik Potential Hydrogen (pH) dan Kandungan Nutrien Jerami Padi,” Jurnal Penelitian Peternakan Terpadu, vol. 5, no. 1, pp. 51–60, 2023.
[28]A. N. Ndun, S. E. Mulik, and I. M. A. Sudarma, “Kandungan Protein Kasar Bahan Kering dan Bahan Organik Hijauan Kangkung Afkir (Ipomoea aquatica) Terfermentasi Ragi Tape (Saccharomyces cerevisiae) sebagai Alternatif Bahan Pakan,” Jurnal Peternakan Sabana, vol. 2, no. 3, pp. 140–146, 2023.
[29]Herliani, A. Sulaiman, and Z. Rahman, “Kualitas Nutrisi dan Fisik Dedak Padi yang Difermentasi dengan Menggunakan Ragi Tape sebagai Bahan Pakan Itik Alabio,” Jurnal Agroscientiae, vol. 21, no. 1, pp. 37–41, 2014.
[30]K. L. M. Hardi, O. Yanuarianto1, and Z. Al Gifari, “Pengaruh Beberapa Jenis Fermentor terhadap Kandungan Protein Kasar, Serat Kasar, dan Lemak Kasar Jerami Jagung,” J. Microbiol. Biotechnol. Conserv., vol. 1, no. 3, pp. 36–42, 2025.
[31]M. A. Hilakore, M. Nenobais, and T. O. D. Dato, “Penggunaan Khamir Saccharomyces cerevisiae untuk Memerbaiki Kualitas Nutrien Dedak Padi,” Jurnal Nukleus Peternakan, vol. 8, no. 1, pp. 40–45, 2021.
[32]Agustono, A.S. Widodo, and W. Paramita, “Kandungan Protein Kasar Dan Serat Kasar Pada Daun Kangkung Air (Ipomoea aquatica) yang difermentasi,” Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, vol. 2, no. 1, pp. 37–43, 2010.
[33]R. Klau, L. S. Enawati, and D. Amalo, “Efek Substitusi Jagung Giling dengan Tepung Tongkol Jagung Hasil Fermentasi Khamir Saccharomyces cerevisiae dalam Pakan Konsentrat terhadap Kandungan Protein Kasar, Serat Kasar, dan Lemak,” Jurnal Peternakan Lahan Kering, vol. 2, no. 1, pp. 708–716, 2020.
Published
2026-05-05
How to Cite
Setyaningrum, S., Hidayati, N. A., Pramono, P. B., Kurniahadi, H. N., & Khasanah , A. A. N. (2026). eval_uasi Nutrisi Kulit Buah Pepaya yang Difermentasi dengan Ragi Tape : Nutritional eval_uation of Papaya Peel Fruit Fermented with Tape Yeast. Jurnal Riset Agribisnis Dan Peternakan, 11(1), 112-121. https://doi.org/10.37729/jrap.v11i1.7575
Section
Articles
Copyright (c) 2026 Sri Setyaningrum, Nur Azmi Hidayati, Pradipta Bayuaji Pramono, Hasna Nabilla Kurniahadi, Alvi Ani Nur Khasanah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
